Σε λίγα μόνο λεπτά, θα δημιουργήσετε με τη δική σας υπογραφή μια μουστάρδα από αγνά, ελεγμένα υλικά, χωρίς υπερβολικό αλάτι, βελτιωτικά ή συντηρητικά.
Θα χρειαστείτε
(Για 1 φλιτζάνι)
•1/4 του φλιτζανιού μουστάρδα σε σκόνη
• 2 κουταλιές κίτρινους σπόρους σιναπιού
• 1/4 του φλιτζανιού νερό
• 2 κουταλιές λευκό ξίδι
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
Σκεύη
• Γουδί
• Μπολ
• Κουτάλα ή συρμάτινο αναδευτήρα
• Αεροστεγές βάζο
Πώς θα την παρασκευάσετε
1. Πρώτα χτυπάμε τους σπόρους του σιναπιού στο γουδί.
Αν προτιμάμε η μουστάρδα να έχει χοντροκοπανισμένους σπόρους, τους «δουλεύουμε» λιγότερο.
2. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη σκόνη της μουστάρδας με το νερό,
μέχρι να διαλυθεί καλά, και ύστερα ρίχνουμε και τους σπόρους.
3. Προσθέτουμε στο μείγμα το ξίδι, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε πάλι για λίγα λεπτά.
4. Βάζουμε τη μουστάρδα σε ένα αεροστεγές βάζο και την αφήνουμε
για 8 περίπου ώρες στο ψυγείο πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Αν φτιάξουμε μεγαλύτερη ποσότητα, μπορούμε να τη διατηρήσουμε για τουλάχιστον 1 μήνα στο ψυγείο.
Tip
- Υπάρχουν δύο είδη σπόρων σιναπιού, οι κίτρινοι και οι μαύροι, που δεν διαφέρουν μόνο στο χρώμα, αλλά και στη γεύση: οι κίτρινοι έχουν πιο απαλή και οι μαύροι πιο έντονη γεύση.
- Μπορείτε να προσθέσετε και σκόνη καυτερής πιπεριάς αν την προτιμάτε πιο πικάντικη
Συνταγή για μουστάρδα από σπόρους μαύρου σιναπιού
Για να φτιάξετε τη κίτρινη πάστα που καλείται μουστάρδα, τοποθετήστε σε ένα τηγάνι ή ταψί αλεύρι και ζεστάνετε το, ανακατεύοντάς το κάθε τόσο μέχρι να καφετιάσει ομοιόμορφα.
Ανάμιξε αυτό το καφέ αλεύρι, μισό και μισό με τριμμένους σπόρους σιναπιού και προσθέσετε για να γίνει υγρό, ένα μίγμα μισού ξιδιού και μισού νερού μέχρι να αποκτήσει τη πυκνότητα και την υφή που θέλετε.
Αλλάξτε τις ποσότητες της μουστάρδας και του αλευριού αναλόγως τη γεύση που σας αρέσει και πόσο δυνατή σε γεύση τη θέλετε.
Από το βιβλίο του Euell Gibbons “Stalking the Wild Asparagus”
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου